Fumer du saumon maison peut sembler intimidant, mais avec un peu de préparation et des techniques adaptées, vous pouvez obtenir un saumon savoureux et délicieusement fumé en un rien de temps. Découvrez comment donner ce goût unique de fumée à votre saumon, idéal pour une entrée raffinée.
15 minutes
4 heures
difficile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat riche et salé, à consommer avec modération.
Protéines : Apport important en protéines grâce au saumon.
Sel : Teneur en sel très élevée, à surveiller.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur élevée en sel.
Par 100 g de recette
173 kcal
Prot. 11.5 g —
Gluc. 14.4 g —
Lip. 7.4 g
Par portion (4 parts)
761 kcal
Prot. 50.3 g —
Gluc. 63.1 g —
Lip. 32.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 173 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.4 g |
| dont acides gras saturés | 1.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.4 g |
| dont sucres | 13.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.5 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 28.52 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation du saumon
Mélangez le gros sel et le sucre brun dans un bol. Déposez le saumon dans un plat et recouvrez-le du mélange de sel et de sucre. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 12 heures.
2. Rinçage et séchage
Après 12 heures, rincez le saumon sous l’eau froide pour enlever le sel et le sucre. Séchez-le soigneusement avec du papier absorbant.
3. Fumage du saumon
Placez le saumon sur une grille en inox. Ajoutez les copeaux de bois dans le fumoir et placez-y la grille avec le saumon. Laissez fumer pendant 4 heures à température basse pour imprégner le saumon de l’arôme fumé.
Mon astuce de chef
Utilisez des copeaux d’essences de bois comme le pommier ou le cerisier pour ajouter des saveurs subtiles et fruitées à votre saumon.
Vin blanc
Accompagnez ce saumon fumé d’un vin blanc sec et légèrement fruité, tel qu’un Sancerre ou un Chablis, pour sublimer les saveurs fumées du poisson.
L’info en plus
Le saumon fumé a des origines vikings, où il était utilisé non seulement pour ses saveurs uniques, mais aussi comme méthode de conservation du poisson durant de longs mois en hiver.
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Comment présenter
Pour une présentation élégante, servez le saumon fumé sur un grand plat de présentation en ardoise. Accompagnez d’un bouquet d’aneth frais pour la couleur et la fraîcheur.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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