Dans le domaine de la restauration et de l’hôtellerie, le lave-vaisselle professionnel est un outil indispensable pour garantir efficacité et hygiène. Cependant, son entretien et son utilisation diffèrent sensiblement de ceux des modèles domestiques. Afin de maximiser sa performance, il est crucial de comprendre ces différences et d’adopter les bonnes pratiques. Voici un guide détaillé pour optimiser l’entretien de votre lave-vaisselle professionnel.
Différences entre lave-vaisselle pro et domestique
Temps de cycle et efficacité
La différence la plus notable entre un lave-vaisselle professionnel et un modèle domestique réside dans le temps de cycle. En restauration, l’efficacité est primordiale, et les cycles doivent être rapides. Un lave-vaisselle domestique peut prendre une heure ou plus, tandis qu’un modèle professionnel effectue un cycle en 90 à 150 secondes, permettant ainsi de laver la vaisselle en fin de service sans attente. Cette rapidité est essentielle pour répondre aux exigences intenses des cuisines professionnelles.
Chauffage et préparation
Contrairement aux modèles domestiques, les lave-vaisselles professionnels nécessitent un certain temps de chauffage avant d’être opérationnels. Il leur faut environ quinze minutes pour atteindre la température de fonctionnement optimale. Une fois chauffé, l’appareil fonctionne efficacement, garantissant une vaisselle propre et désinfectée après chaque cycle.
Gestion de l’eau et des produits
Un lave-vaisselle professionnel ne se vidange pas complètement après chaque cycle. Il intègre un système où de l’eau entre pour le lavage et le rinçage, avec un surplus évacué. De plus, les produits de lavage sont généralement ajoutés directement dans la cuve, avec un dosage tous les 10 à 12 cycles pour les produits liquides. Un tuyau relié à une pompe péristaltique simplifie l’ajout de produit de rinçage, garantissant des résultats optimaux.
Avec ces spécificités à l’esprit, la préparation avant le lavage devient une étape clé pour garantir des résultats impeccables.
Préparation avant le lavage : le dérushage
Pourquoi dérusher ?
Le dérushage est une étape essentielle avant d’insérer la vaisselle dans le lave-vaisselle. Contrairement à ce qu’on pourrait penser, un lave-vaisselle n’est pas une poubelle. Il est crucial d’éliminer les gros déchets alimentaires pour éviter d’endommager l’appareil et d’assurer un lavage efficace.
Comment bien dérusher ?
Pour bien dérusher, il est recommandé de :
- Éliminer les restes alimentaires à l’aide d’une spatule ou d’une brosse.
- Rincer rapidement les assiettes et couverts pour éliminer les résidus tenaces.
- Vérifier que les ustensiles ne présentent pas de saletés incrustées qui pourraient nuire au lavage.
Une fois le dérushage effectué, il est temps de choisir et doser correctement les produits lessiviels pour garantir un lavage optimal.
Choix et dosage des produits lessiviels
Sélection des produits appropriés
Le choix des produits lessiviels est crucial pour le bon fonctionnement de votre lave-vaisselle professionnel. Il est conseillé d’opter pour des produits spécialement conçus pour un usage professionnel, qui garantissent un nettoyage en profondeur tout en protégeant l’appareil. Les détergents liquides sont souvent préférés pour leur efficacité et leur facilité d’utilisation
Dosage et utilisation
Un dosage correct est essentiel non seulement pour l’efficacité du lavage mais aussi pour la durabilité de l’appareil et le respect de l’environnement. Il est recommandé d’utiliser une pompe péristaltique pour assurer le dosage précis des produits de lavage et de rinçage. Cela permet de s’assurer que chaque cycle utilise la quantité adéquate de produit, évitant ainsi le gaspillage.
Une fois les produits bien dosés, il est primordial de régler correctement la température de lavage et de rinçage pour garantir une vaisselle propre et hygiénique.
Importance de la température de lavage et rinçage
Températures idéales
Pour obtenir une vaisselle non seulement propre mais aussi désinfectée, il est crucial de respecter les températures de lavage et de rinçage recommandées. Généralement, le lavage doit être effectué à 65 degrés Celsius, tandis que le rinçage doit atteindre 85 degrés Celsius. Ces températures assurent une élimination efficace des bactéries et des résidus alimentaires.
Conséquences d’une température inadaptée
Ne pas respecter ces températures peut entraîner plusieurs problèmes :
- Un lavage inefficace, laissant des traces et des résidus.
- Une désinfection inadéquate, augmentant le risque de contamination.
- Une usure prématurée de l’appareil si les températures sont trop élevées.
Pour maintenir ces températures et garantir un fonctionnement optimal, un entretien quotidien et hebdomadaire est indispensable.
Entretien quotidien et hebdomadaire essentiel
Entretien quotidien
Un entretien régulier de votre lave-vaisselle professionnel prolonge sa durée de vie et assure un fonctionnement optimal. Chaque jour, il est conseillé de :
- Nettoyer le filtre en bas de la cuve après chaque service.
- Vérifier les niveaux de produit lessiviel et de rinçage.
- Essuyer les joints pour éviter l’accumulation de saleté et de moisissure.
Entretien hebdomadaire
Une fois par semaine, un entretien plus approfondi est nécessaire :
- Nettoyer les bras de lavage en les démontant et en les trempant dans de l’eau savonneuse avec du vinaigre blanc.
- Vérifier la soupape de décompression pour s’assurer qu’elle n’est pas obstruée.
- Rincer la cuve pour éliminer les dépôts de calcaire et autres résidus.
Un entretien régulier facilite l’optimisation de la vidange et la gestion des odeurs, deux éléments clés pour un fonctionnement sans faille.
Optimisation de la vidange et gestion des odeurs
Vidange optimale
Un bon système de vidange est crucial pour éviter les accumulations d’eau stagnante, qui peuvent nuire à la qualité du lavage et générer des odeurs désagréables. Les lave-vaisselles professionnels sont souvent équipés d’une vidange par gravité. Si nécessaire, l’ajout d’une pompe de vidange peut être envisagé pour faciliter l’évacuation complète de l’eau.
Gestion des odeurs
Pour prévenir et gérer les odeurs, il est conseillé de :
- Maintenir la porte du lave-vaisselle ouverte après chaque service pour permettre une aération complète.
- Nettoyer régulièrement les joints et les filtres pour éviter l’accumulation de résidus alimentaires.
- Utiliser des produits de nettoyage adaptés pour éliminer les bactéries responsables des mauvaises odeurs.
En suivant ces recommandations, vous garantissez un fonctionnement optimal de votre lave-vaisselle professionnel, essentiel pour le bon déroulement de vos activités culinaires.
En entretenant régulièrement votre lave-vaisselle professionnel, vous prolongez sa durée de vie et assurez un service impeccable à chaque utilisation. En comprenant les spécificités de cet appareil, en procédant à un dérushage adéquat, en choisissant les bons produits, en respectant les températures, et en effectuant un entretien régulier, vous garantissez des résultats de lavage optimaux et une hygiène irréprochable. Ces étapes sont essentielles pour maintenir l’efficacité et la durabilité de votre équipement de cuisine professionnelle.
